Meny för fest

Vinterbuffé | 555 kr/person från 1 december

Gravad lax med apelsin och rosépeppar, citronemulsion med dill

Skagenröra med citron och sikrom

Varmrökt lax med örtphiladelphia

Terrin på Hagbykyckling med svamp och vitlök, picklad svamp och portvinskokta russin

Rapsgrissida ”Black Orange” sotad med apelsin på rödkålsbädd

Sauce verte

Västerbottenquiche

Rotfrukter och potatis med nejlika och picklad pärllök

Sallad med äppeldressing och grönkål i citronette

Husets ostar med confiture

Smör och bröd

Tillägg till Glöggen? 25:- pp

Pepparkakor med dipp på  Fourme d’Ambert (fransk blåmögelost)

Buffé Botanikern | 359 kr/person tom 31 maj

Sallad på sotad laxfilé med dillcitron-philadelphia, morot och purjo med lökolja

Kryddstekt kycklingfilé med lime-persiljeemulsion, sauterade pumpafrön och salladskål med olivolja och honung

Örtagårdssås

Quiche på grönsaker, Mozzarella och Grana Padano

Blandade blad med dijonette

Potatissallad med örter, picklad rödlök, sockerärtor och kapris

Smör och Levainbröd

Buffé Skandinavien | 469 kr/person

Hambergs Skagenröra med dill, citronzest och sikrom i kopp

Kycklingbröst i Caesardressing med romansallad och Levainkrutonger

Gubbröra med kavringsmulor, gräslök, kokt ägg och forellrom

Sauce Verte

Varmrökt laxfilé med fänkålslaw med pepparrot, färskost med citron

Säsongens grönsaker i citronette med saltrostade solros-pumpafrön

Västerbottensquiche

Potatissallad med dill, purjolök och sockerärtor

Surdegsbröd och smör

Buffé Medelhav  | 555 kr/person

Räkor i rouille med gazpachosallad och krutonger

Carpaccio på lenrimmad lax med olivolja och lime

Gremolatastekt lamm med ruccola och bakade tomater

Provençalsk sallad på grillade grönsaker med Kalamataoliver och färska örter

Tabbouleh; bulghursallad med mynta, granatäpple, citrus, tomat och lök

Sallad Caprese; basilikamarinerad mozzarella med grillade tomater

Hoummus

Tzatziki

Surdegsbröd och smör

Buffé Vild  | 695 kr/person

Lättrökt rödingfilé

Med citronrimmad gurka och fänkål

Gravade pilgrimsmusslor och tonfisk ”Tataki”

Med sojaemulsion, noriaska och picklad rättika

Betor

Med granskottolja, Västerbottenost, inlagda havtorn och grönkål

Lågtempererad Hjort

Hjort lågtempererad i ugn, brynt med szechuanpeppar, svart vinbärvinaigrette

Fat med bakade rötter och smålökar, karamelliserade

Potatislåda

Med vildsvamp och ruccola, vitlök och timjan

Vildsvinsrillette

På stekt stekt lingonbröd, päronmarmelad och nötkross

Blandade blad

Blandade blad med örter och äppelcidervinaigrette

Surdegsbröd och smör

Gluten, mjölkprotein

Buffé Exklusiv | 985 kr/person

Skaldjursfat: Halv amerikansk hummer, räkor från nordatlanten, moules marinières

Övriga ingr: (blåmusslor) lök, vitlök, örter, vin

Hambergs Skagenröra med sikrom

Helstekt oxfilé med örter och vitlök-balsamicoglaze och nattbakad tomat

Béarnaiserippel

Carpaccio på lenrimmad lax och gravade pilgrimsmusslor, lime, forellrom och svart tryffel citronemulsion, algcoleslaw

Västerbottenquiche

Sallad på brytbönor, betor och Parmesan med rostade pinjefrön

Aїoli

Citrus-dillmajonnäs

Surdegsbröd och smör