Meny för fest
Menyerna som du ser här ska i första hand betraktas som förslag och inspiration. Det är givetvis du som kund som själv modifierar och komponerar menyn efter eget önskemål. Har du allergier eller frågor om vårt vegetariska utbud? Prata med vår personal så hjälper vi dig.
Trerättersmeny
Festmenyer vintern 2025/26
Trerättersmeny 1 | 495 kr/person
Kallrökt laxmousse
med pepparrot, fänkålscruditée, sockerärta, citroninkokt lök, vårlök, gräslökolja, mörkt rågbröd
Stekt rimmat kycklingbröst
färskostcrème med vårlök och spenat, rostade rotsaker och confiterad rödlök, timjanpotatis
Husets chokladtryffel
Trerättersmeny 2 | 575kr/person
Crème Ninon-Kall grön ärtsoppa
med handskalade räkor, citronfärskost och regnbågsrom, salladslök och sockerärtor
Citronconfiterad laxfilé
med gräslök-pepparrotsås, sallad på späd bladspenat, rädisa, citronrimmad gurka och kålrabbi, betor. Kokt färskpotatis med dillolja
Fläder-citronmousse
Med inkokta hallon, hallonpannacotta, citroncurd och mandelkakekrutonger
Trerättersmeny 3 | 665 kr/person
Hambergs Skagenröra
Med sikrom och dill, på mörkt rågbröd
Rödingfilé från Landö
Serveras med dragon-persiljemeulsion, sugarsnaps och gulbeta, picklad rödlök, kokt potatis med brynt smör och flingsalt
Vaniljkokta jordgubbar och rabarber
med mousse på vit choklad och mascarpone med citroncrunch
Trerättersmeny 4 | 690 kr/person
Sesamsotad tonfisk
Serveras med sojaemulsion, sallad på rättika, wakame och rimmad gurka med mangoketchup
Lammrostbiff
med saltbakade betor, pinjefrön, sockersnapsar, salladslök, semitorkade körsbärstomater, emulsion på senapsört, timjanstekt färskpotatis
Mörk chokladganâche
Serveras på fransk chokladkaka med hallon-lakritscoulis och limemascarpone
Trerättersmeny 5 | 765 kr/person
Oxcarpaccio
Serveras med tryffel- & citronkräm, ruccola-svartpepparmousse, kapris, krasse, blood bull friterade rotfrukter
Torskrygg
Serveras med brynt smör- och pepparrotssmetana, skaldjursvinaigrette, sockersnaps och rostad bellaverde, Pommes Fondant
Bailey- och mjölkchokladmousse
På Brownie med karamelliserad mandel, marängsmulor och röda bärcoulis
Trerättersmeny 6 | 790 kr/person
Ceviche på lenrimmad lax och pilgrimsmusslor
med tomat, mango, lime, koriander och agua-chili, citrus-avocadocrème, svart citronemulsion
Havsaborre
Med tian på zuccini, aubergine och paprika med vitlök och olivolja, Kalamataoliver, Tapenade och sötpotatisaïoli, saffransconfiterad potatis
3 ostar Kraft
Lagrad Gruyère, Fourme d’Ambert och Manchego, portvinskokt fikonmarmelad och tunnt spisknäcke
Trerättersmeny 7 | 885 kr/person
Hummerstjärt ”bellevue” à la Hamberg
med wasabi-avocadomajonnäs med citron, grapefrukt och confiterad purjolök
Oxfilétournedos
Serveras med rödvinssås, nattbakad plommontomat med vitlök och olivolja, rostad persiljerot, sotad steklök och gröna bönor, fransk potatisgratäng med dijon och lagrad ost
Grillad ananas med stjärnanis
med kokosbavaroise och dulce de leche, passionlimesås
Vegetariskt 3-rättersmeny V1 | 535 kr/person
Crème Ninon
Med friterade rotfrukter, sugarsnaps, grönärtshoummos och algkaviar
Vegetariskt
Stekt Chèvre
Med grillad gulbeta och zuccini, nattbakade körsbärstomater, basilikaaïoli och timjanrostad potatis Cherie
Vegetariskt
Amarettocrème
Amarettocrème med inkokta björnbär, hasselnöt-kardemummacrunch
Vegetariskt
Veganskt 3-rättersmeny VV2 | 555kr/Person
Carpaccio på betor
Med morotshoummos, saltrostade frön, friterad kål och lime
Veganskt
Friterad tofu
Med grön ärtmousse, salsa på svarta-, soja- och vita bönor med koriander och chili, svartrot och rostade frön samt vegansk chilimajonnäs, röd linstabboulèh
Veganskt
Sojabrownie
Med mörk chokladmousse och exotisk salsa, jordgubssirap
Veganskt
Mingelbufféer för fest
Cocktailbuffé 1 – canapéer | 295 kr/Person
Getostcrème i tartlette
Med honung och rostade nötter & frön
Liten Skagentoast med sikrom
Spett på Gruyère & Proscuiotto
Rökt renmousse
Mingelbuffé 2 | 310 kr/Person
Wrap med varmrökt lax, fänkål-morotcoleslaw
Med pepparrot
Ceviche på handskalade räkor
Med tomat, lök, mango, koriander, chili och lime
Örtagårdssås
Kycklingbröst i Caesardressing
med romansallad och krutonger
Potatissallad med basilika och kapris
rödlök och sockerärtor
Mingelbuffé 3 | 375kr/Person
Hambergs Skagenröra
Med dill och sikrom
Varmrökt laxfilé
Från Bönan
Örtagårdssås
Wrap på rökt ren
med färskost och pepparrot
Brytbönor, betor & Parmesan
Med rostade pinjefrön och olivolja
Potatissallad med citronette
bakade rotfrukter och purjolök
Surdegsbröd och smör
Gluten, mjölkprotein
Mingelbuffé 4 | 435 kr/Person
Lättrökt rödingfilé
Med citronmarinerad gurka och fänkål, forellrom
Kräftor och handskalade räkor
Med wasabi
Sesamsotad tonfisk
Med wakame, picklad morot och mangoketchup
Sallad på sparris och broccoli
Blandad sallad, grönsaker, rapsolja, olivolja, vinäger, senap, salt, peppar
Örtfylld kycklingballotine
Toppad med färskost på sotad vårlöksbädd
Sallad på färskpotatis
Och sparris och ruccolavinägrett
Surdegsbröd och smör
Gluten, mjölkprotein
Mingelbuffé 5 | 495kr/Person
Hummer-och kräftor
I tryffel-citrusmajonnäs på smörstekt brioche
Carpaccio på lenrimmad lax
Med lime och olivolja
Ruccolafärskost
Med rostade frön och friterad kål på grillad bakpotatisskiva
Oxfilé
Med balsamglaze och nattbakad plommontomat. Béarnaiserippel
Västerbottenkaka med picklade rotfrukter, friterade rotfrukter och gräslök
Med picklade rotfrukter, friterade rotfrukter och gräslök
Surdegsbröd & Smör
Övriga ingr. gluten-vete (brödet), mjlök (smöret)
Bufféer för fest
Vårbuffé | 555 kr/person från 1 mars tom 30 maj
Kallrökt laxmousse med fänkålscruditéer och vårlök, citronphiladelphia och mörkt rågbröd
Handskalade räkor med crème ninon, gräslök och rädisor, forellrom
Ört-vitlöksbakat bröst på Hagbykyckling med rosépeppar- och citronrostade primörer, bladspenat
Sparris, bellaverde, betor och rosésallad, rostad pumpavinaigrette
Gräslök-pepparrotsås
Quiche på lök och lagrad ost
Färskpotatissallad med ramslök, sugarsnaps, picklad rödlök
Blandade blad och skott med citrusvinaigrette
Husets ostar med confiture
Smör och Levainbröd
Buffé Botanikern | 359 kr/person
Sallad på sotad laxfilé med dillcitron-philadelphia, morot och purjo med lökolja
Kryddstekt kycklingfilé med lime-persiljeemulsion, sauterade pumpafrön och salladskål med olivolja och honung
Örtagårdssås
Quiche på grönsaker, Mozzarella och Grana Padano
Blandade blad med dijonette
Potatissallad med örter, picklad rödlök, sockerärtor och kapris
Smör och Levainbröd
Buffé Skandinavien | 479 kr/person
Hambergs Skagenröra med dill, citronzest och sikrom i kopp
Kycklingbröst i Caesardressing med romansallad och Levainkrutonger
Gubbröra med kavringsmulor, gräslök, kokt ägg och forellrom
Sauce Verte
Varmrökt laxfilé med fänkålslaw med pepparrot, färskost med citron
Säsongens grönsaker i citronette med saltrostade solros-pumpafrön
Västerbottensquiche
Potatissallad med dill, purjolök och sockerärtor
Surdegsbröd och smör
Buffé Medelhav | 575 kr/person
Räkor i rouille med gazpachosallad och krutonger
Carpaccio på lenrimmad lax med olivolja och lime
Gremolatastekt lamm med ruccola och bakade tomater
Provençalsk sallad på grillade grönsaker med Kalamataoliver och färska örter
Tabbouleh; bulghursallad med mynta, granatäpple, citrus, tomat och lök
Sallad Caprese; basilikamarinerad mozzarella med grillade tomater
Hoummus
Tzatziki
Surdegsbröd och smör
Buffé Vild | 725 kr/person
Lättrökt rödingfilé
Med citronrimmad gurka och fänkål
Gravade pilgrimsmusslor och tonfisk ”Tataki”
Med sojaemulsion, noriaska och picklad rättika
Betor
Med granskottolja, Västerbottenost, inlagda havtorn och grönkål
Lågtempererad Hjort
Hjort lågtempererad i ugn, brynt med szechuanpeppar, svart vinbärvinaigrette
Fat med bakade rötter och smålökar, karamelliserade
Potatislåda
Med vildsvamp och ruccola, vitlök och timjan
Vildsvinsrillette
På stekt stekt lingonbröd, päronmarmelad och nötkross
Blandade blad
Blandade blad med örter och äppelcidervinaigrette
Surdegsbröd och smör
Gluten, mjölkprotein
Buffé Exklusiv | 985 kr/person
Skaldjursfat: Halv amerikansk hummer, räkor från nordatlanten, moules marinières
Övriga ingr: (blåmusslor) lök, vitlök, örter, vin
Hambergs Skagenröra med sikrom
Helstekt oxfilé med örter och vitlök-balsamicoglaze och nattbakad tomat
Béarnaiserippel
Carpaccio på lenrimmad lax och gravade pilgrimsmusslor, lime, forellrom och svart tryffel citronemulsion, algcoleslaw
Västerbottenquiche
Sallad på brytbönor, betor och Parmesan med rostade pinjefrön
Aїoli
Citrus-dillmajonnäs
Surdegsbröd och smör
Kanapéer & Tilltugg
Set 1 | 3 st/pp à 95 kr per person
Liten Skagentoast med sikrom
på toast
Chèvrecrème i tartlette
Med honung och rostade frön, i pajskal
Vegetariskt
Halstrad tonfisk
Med sojaemulsion och mango-/chiliketchup
Set 2 | 3 st/pp à 95kr per person
Petit Choux
Med mousse på kallrökt lax och pepparrot
Spett på Gruyère & Proscuiotto
Med fikon och persilja
Marinerad körsbärstomat
Med tapenade, hoummos och persilja
Set 3 | 3 st/pp à 120kr
Ceviche på Pilgrimsmussla & Räkor
med koriander, chili, lime och tomat
Gravlax
Med dill och senap på pumpernickel
Löjrom från Kalix
På toast med hängd gräddfil och rödlök
Set 4 | Vegetariskt & Veganskt | 3 st/pp à 90 kr per person
Kikärtspuré i krustad
med tapenade
Sesamstekt tofu med sojaemulsion,
mangoketchup och fröknäcke
Veganskt
Sötpotatispuré med friterad sötpotatis
o grillad paprika och crostini
Veganskt
Dryckeslista
kr/glas
Alkoholfritt vin
SIN vitt alkoholfri (0,5%)
55 kr
SIN rött alkoholfri (0,5%)
55 kr
Tosselis Spumante alkoholfri (0,0%) mousserande
50 kr
Chavin Zero mousserande
60 kr
Leitz Zero Rosé
60 kr
Mousserande & Champagne
Husets mousserande – Fiorissimo Spumante Organic
79 kr
Mulderbosch Rosé
85 kr
Jaume Serra Organic Cava
85 kr
Francois Montand Jura Blanc de Blanc brut
89 kr
Bonchelli Prosecco Glera Ekologisk
95 kr
Maison Burtin Champagne Etienne Dumont Brut
139 kr
Champagne Charles Heidseick
159 kr
Bollinger Special Cuvée Brut
190 kr
Vitt vin
Husets vita Trebbiano Pug Organic
85 kr
Jean Croix le Blanc Sauvignon Chardonnay Languedoc
95 kr
Marc Thomas lloma Viognier
95 kr
Laurent Miquel Père et Fils Chardonnay Viognier Languedoc
99 kr
Weingut Bernhard Mehrlein Even and Odd Riesling
95 kr
Costa Toscana Vermentino EKO
99 kr
Le Versant Chardonnay vegan
105 kr
Weingut Ingrid Groiss Grüner Veltliner Weinviertel DAC
105 kr
Jean Jean Secret de Lunés Viogner EKO
110 kr
Nai Albarino Terra de Asonei Rias Baixas
115 kr
Ogier Artesis Cotes Du Rhone Blanc EKO
115 kr
Pierre Chainier Domaine La Bruyère Touraine Chenonceaux Sauvignon Blanc
115 kr
Bourgogne Chardonnay Brocard 2023
129 kr
Domaine Kuentz-Bas La 4ème Tour Pinot Gris EKO
125kr
Infinement Blanc Dom. Alois Rhône
135 kr
Kloster Eberbach Riesling Steinberger
135 kr
Chablis Domaine Fèvre Fèvre 2022
145 kr
Domaine Durand Sancerre Sauvignon Blanc
150 kr
Domaine Louis Moreau Chablis 1er Cru Les Fourneaux 2020 Veg
170 kr
Kuentz-Bas Riesling Grand Cru Geisberg
175 kr
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Embazées Chardonnay
275 kr
Rosévin
Laurent Miquel Cinsault Syrah
95 kr
Les Dauphins Méditterranée IGB Rosé
90 kr
Rött vin
Fish Hoek Pinotage HUSETS RÖDA
85 kr
Husets Shiraz – McPhearson 2023
95 kr
Kloster Eberbach Steinberger Pinot Noir
105 kr
Carlin de Paolo Monferrato Dolcetto
105 kr
Cantina Valpantena Torre Del Falasco Valpolicella Ripasso Superiore
105 kr
La Celia Cabernet Franc
110 kr
Edna Valley Cabernet Sauvignon
110 kr
Abdyika Estate Blend
110 kr
Ballards Cabernet Sauvignon
125 kr
Giesen The Brothers Pinot Noir
130 kr
Ch. Bonnange 2023 Malbec
155 kr
Pernand-Vergelesses Clos de Bully Rouge, 2021
190 kr
Boschendal Black Angus Shiraz Cab Franc
225 kr
Sött vin
Portvin vitt Vallado
65 kr
Portvin rött Late Bottled Vintage
65 kr
Mauro Sebaste Moscato d´Asti DOC
65 kr
Finca Antigua Moscatel
80 kr
Moulin Touchais 2003
95 kr
Sauternes Petit Guiraud
95 kr
Bokningsförfrågan & meddelande
018 – 71 11 50
Drottninggatan 9, 753 10 Uppsala
festlokaler@hambergs.se
Öppettider
Mån – Tor: 09:00 – 17:00
Fre – Lör: 09:00 – 18:00
Söndag: Stängt
”*” anger obligatoriska fält